宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。（）A.对B.错

[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。（）A.对B.错

[填空题] 宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

[判断题] 菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。A . 正确B . 错误

[单选题]在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A . 素菜B . 汤菜C . 荤菜D . 花色菜

[单选题]顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。A.心理需求B.环境需求C.卫生需求D.审美需求

[单选题]顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。A.心理需求B.环境需求C.卫生需求D.审美需求

[单选题]属于异质组配的菜肴是（）。A .京酱肉丝B .清炒鱼米C .腰果鸡丁D .汤爆双脆

[单选题]菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。A . 色泽B . 口味C . 质地D . 质量

[单选题]下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A . 扒三白B . 清蒸鲥鱼C . 蚝油牛柳D . 翡翠蹄筋