在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

[单选题]下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A . 扒三白B . 清蒸鲥鱼C . 蚝油牛柳D . 翡翠蹄筋

[单选题]宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A . 菜肴原料之间B . 菜肴与点缀之间C . 菜肴与器皿之间D . 以上都是

[单选题]菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。A . 色泽B . 口味C . 质地D . 质量

[单选题]属于异质组配的菜肴是（）。A .京酱肉丝B .清炒鱼米C .腰果鸡丁D .汤爆双脆

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。A . 原料B . 配料C . 调料D . 鱼料

[单选题]菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A . 主料B . 配料C . 调料D . 用料

[单选题]菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。A . 白色B . 黄色C . 黑色D . 顺色

[单选题]菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。A . 异色B . 红色C . 黄色D . 白色

[单选题]菜肴营养上的组配提倡（）搭配。A . 主辅B . 口味C . 荤素D . 色泽

[单选题]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A .定义B .方法C .形式D .意义