熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。

[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。A . 酸甜B . 咸鲜C . 咸辣D . 香辣

[单选题]制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A . 浇汁芡B . 勾汁芡C . 跑马芡D . 兑汁芡

[单选题]滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。A . 滑嫩B . 软嫩C . 鲜嫩D . 焦嫩

[单选题]京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。A . 酸甜B . 咸鲜C . 香辣D . 咸香

[单选题]“爆腰花”的芡汁是（）A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡

[单选题]冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。A．鲜嫩有弹性B．清凉脆嫩C．干香浓郁D．滑嫩爽口

[单选题]焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。A . 外脆内嫩B . 干香酥脆C . 外酥内嫩D . 外柔内嫩

[单选题]制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。A . 7～8B . 3～4C . 4～5D . 5～6

鱼香肉丝没有（ ），而是用做鱼的调料炒的肉丝，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。 鱼香肉丝没有（ ），而是用做鱼的调料炒的肉丝，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。

[单选题]芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。A . 芡汁均匀B . 芡汁明亮C . 芡汁剔透D . 粉质要白