烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

[单选题]烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。A . 减少损耗B . 保证原料的清洁卫生C . 保持原料的营养成分D . 以上都是

[单选题]烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A . 切配B . 烹调C . 加工D . 使用

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。A . 后续B . 焯水C . 加热D . 调味

[单选题]保持原料的营养成份，初加工时应做到（）A . 注意节约B . 合理用料C . 先洗后切D . 先切后洗

[单选题]烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。A . 去皮B . 去废C . 改刀D . 分割

[单选题]烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A . 不调合B . 不配合C . 不结合D . 不符合

[填空题] 保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

[问答题] 什么是纤维原料的初加工？各有什么类型的初加工？

烹饪原料的初加工能够( )。A. 有助于营养素保护B. 增加营养素的吸收C. 消除不利于营养的因素D. 增加营养素E. 增加美感

[判断题] 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。A . 正确B . 错误