呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有（）A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面

[填空题] 根据气缸排列方法不同有（）式和（）式两种。

[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A .松软程度B .结实程度C .体积大小D .表面色泽

[多选题] 大酵面适应下列哪几个品种制作（）A . 提花包B . 小笼灌汤包C . 花卷D . 高桩馒头

[填空题] 酵高产菌种选育方法包括（）、（）、（）、（）、（）。

[单选题]用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A . 水调面团B . 发酵面团C . 化学膨松面团D . 蛋调面团

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。A．水调面团B．膨松面团C．油酥面团D．米粉面团

[试题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。A．体积越大B．体积越小C．质感越结实D．质感越细腻

[单选题]用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面（）。A . 2000gB . 2200gC . 2500gD . 2800g

[名词解释] 除酵节