层酥常用的酵面包酥面团有（）

甘露酥属于层酥面团A. 正确B. 错误

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。

[填空题] 层酥类面团可分为（）。

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

擘酥面团起酥方法采用( )的起酥方法A. 切B. 叠C. 卷

[填空题] 水油面在层酥面团中主要起（）。

[名词解释] 酥性面团调制

[单选题]层酥类面团可分为（）三类A . 水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B . 擘酥、炸酥、硬酥C . 水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D . 水油酥皮、炸酥、硬酥

[单选题]圆酥酥层呈现（）。A . 螺旋状B . 直线状C . 曲线状D . 排丝状