鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。

[单选题]烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。A . 营养B . 脂肪C . 矿物质D . 蛋白质

[判断题] 炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。A . 正确B . 错误

[多选题] 变压器的用途十分广泛，可用于改变（）的参数。A . 电压B . 电流C . 相位D . 阻抗E . 频率

[单选题]（）蜗杆应用十分广泛。A . 阿基米德B . 渐开线C . 法向直廓D . 圆弧齿圆锥

[判断题] 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。A . 正确B . 错误

[单选题]分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。A . 餐刀B . 服务匙C . 公用筷D . 汤匙

[单选题]除（）外，其它三种机床都是十分精密的机械。A . 金属切削机床B . 螺纹磨床C . 坐标镗钻床D . 齿轮加工机床

[单选题]生活中离不开用电，树立安全用电意识十分重要，下列不符合安全用电的做法是（ ）A．家用电器的金属外壳未接地就使用 B.可以用铜丝代替保险丝C．控制家用电器的开关应该接在火线上 D.用湿布擦正在工作的灯泡

[主观题]味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)

[判断题] 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。A . 正确B . 错误