松质糕又可以分为（）

[单选题]松质糕是（）的品种。A . 先成熟、后成形B . 同时成形成熟C . 松软、粘、韧D . 先成形、后成熟

[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A . 清水拌B . 混水拌C . 糖浆拌D . 糖水拌

[单选题]用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。A . 完全冷却后B . 随制随用C . 趁热使用D . 感觉烫手时使用

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。A . 正确B . 错误

[多选题] 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A . 粘质糕面团B . 白糕面团C . 生团类面团D . 糖糕面团

[判断题] 先成熟后成型的一类制品是松质糕。A . 正确B . 错误

[单选题]制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A . 白粉B . 黄粉C . 甜粉D . 油粉

[单选题]调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。A . 煮芡B . 搓团C . 拌粉D . 烫粉

[单选题]常用检验松质糕掺水量的方法是：捏一把粉，（）。A . 能捏得拢，轻拍散不开B . 捏不拢C . 感觉粘手D . 能捏得拢，轻拍散得开

[单选题]松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。A . 温度B . 掺糖量C . 掺水量D . 辅料量