无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A . 清水拌B . 混水拌C . 糖浆拌D . 糖水拌

[单选题]粘质糕是（）品种A . 同时成形成熟B . 多空松软C . 先成熟，后成形D . 先成形，后成熟

[单选题]粘质糕的基本工艺程序是（）A . 先成熟，后成型B . 先成型、后成熟C . 先拌粉，后成型D . 先成团，后成熟

[填空题] 粘质糕是（）的品种。

[单选题]黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。A .先调味后成熟B .先成熟后成形C .先成形后成熟D .先成熟后调味

[判断题] 先成熟后成型的一类制品是松质糕。A . 正确B . 错误

[多选题] 松质糕又可以分为（）A . 粘质糕B . 白糕C . 糖糕D . 发糕

[单选题]松质糕是（）的品种。A . 先成熟、后成形B . 同时成形成熟C . 松软、粘、韧D . 先成形、后成熟

[单选题]制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A . 白粉B . 黄粉C . 甜粉D . 油粉

[问答题] 白糕粉坯工艺中需注意什么？