白糕粉坯工艺中需注意什么？

[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A . 清水拌B . 混水拌C . 糖浆拌D . 糖水拌

[单选题]黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。A .先调味后成熟B .先成熟后成形C .先成形后成熟D .先成熟后调味

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。A . 正确B . 错误

[判断题] 主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。A . 正确B . 错误

[问答题] 表达真诚时需注意什么？

[问答题] 触媒钝性过程中，需注意什么问题？

[单选题]松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。A . 温度B . 掺糖量C . 掺水量D . 辅料量

[问答题] 支架初撑时需注意什么？

[问答题] 支架移架时需注意什么？

[问答题] 通讯选材需注意什么问题？