主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

[填空题] 构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

[填空题] 各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。

[填空题] 发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

[试题]在热水主坯中()的性质起主要作用。A．淀粉B．蛋白质C．淀粉和蛋白质D．水的温度

[填空题] 抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。

[试题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A．淀粉B．蛋白质C．淀粉和蛋白质D．水

[试题]主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。A．淀粉B．蛋白质C．水量D．水温

[单选题]生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。A .酵母菌B .霉菌C .醋酸菌D .乳酸菌

[填空题] 主坯的（）是形成点心特色的关键。

[填空题] 春卷皮主坯按形成的形态分为（）。