生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

[单选题]发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。A . 酵母B . 果酸C . 乳酸D . 醋酸

[判断题] 发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。A . 正确B . 错误

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A.化学膨松剂B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A.化学膨松剂B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌

[问答题] 铸坯中夹杂物的主要来源有哪些？

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[填空题] 构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

在红葡萄酒的发酵过程中，单宁的主要来源是？A. 发酵容器B. 酵母菌代谢产物C. 葡萄皮和葡萄籽D. 葡萄汁

咖啡中的酸味主要来自于()。A. 咖啡因B. 单宁酸C. 柠檬酸D. 绿原酸