发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

[填空题] （）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料

[判断题]发酵面坯加入适量的糖可以促进面坯发酵。（）A.对B.错

[判断题]发酵面坯加入适量的糖可以促进面坯发酵。（）A.对B.错

[填空题] 发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

[单选题]生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。A .酵母菌B .霉菌C .醋酸菌D .乳酸菌

[判断题]醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（）A.对B.错

[判断题]醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（）A.对B.错

[判断题]醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（）A.对B.错

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A.化学膨松剂B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌