在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

A．淀粉

B．蛋白质

C．淀粉和蛋白质

D．水

[试题]在热水主坯中()的性质起主要作用。A．淀粉B．蛋白质C．淀粉和蛋白质D．水的温度

[填空题] 调制冷水面主坯主要采用（）。

[单选题]调制温水面主坯，主要采用（）手法A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 搓擦

[填空题] 调制温水面主坯，主要采用（）手法。

[填空题] 调制热水面主坯，主要采用（）手法。

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。A.30℃以下B.30℃左右C.30℃以上

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。A.30℃以下B.30℃左右C.30℃以上

[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A．面筋蛋白质B．淀粉C．水D．辅料

[单选题]冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。A .面筋蛋白质B .淀粉C .水D .辅料

[判断题] 调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。A . 正确B . 错误