调制温水面主坯，主要采用（）手法。

[单选题]调制温水面主坯，主要采用（）手法A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 搓擦

[判断题] 调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。A . 正确B . 错误

[填空题] 调制热水面主坯，主要采用（）手法。

[单选题]调制温水面主坯，应使（）的水温A . 50℃～60℃B . 80℃C . 70℃D . 40℃

[填空题] 调制冷水面主坯主要采用（）。

[单选题]温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。A .10-20℃B .30-40℃C .50-60℃D . D.70-80℃

温水面坯调制的主要目的是（ ）A. 使面团酥脆B. 增加面团的甜度C. 使面团柔软光滑，适合制作发酵类面点D. 增加面团的筋性

温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。A. 20～30B. 30～40C. 50～60D. 70～80

[单选题]调制温水面团采用的水温是（）A . 30度B . 40度C . 50度D . 60度

[填空题] 调制温水面团要注意（）