调制温水面主坯，应使（）的水温

[单选题]调制温水面主坯，主要采用（）手法A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 搓擦

[填空题] 调制温水面主坯，主要采用（）手法。

[判断题] 调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。A . 正确B . 错误

[单选题]温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。A .10-20℃B .30-40℃C .50-60℃D . D.70-80℃

温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。A. 20～30B. 30～40C. 50～60D. 70～80

[试题]在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。A．50℃B．50℃以上C．50℃以下D．50℃左右

[单选题]在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。A .50℃B .50℃以上C .50℃以下D .50℃左右

[单选题]调制温水面团采用的水温是（）A . 30度B . 40度C . 50度D . 60度

[填空题] 调制水饺面主坯应使用（）水温。

温水面坯调制的主要目的是（ ）A. 使面团酥脆B. 增加面团的甜度C. 使面团柔软光滑，适合制作发酵类面点D. 增加面团的筋性