温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。

温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。A. 20～30B. 30～40C. 50～60D. 70～80

[单选题]调制温水面主坯，主要采用（）手法A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 搓擦

[填空题] 调制温水面主坯，主要采用（）手法。

[单选题]调制温水面主坯，应使（）的水温A . 50℃～60℃B . 80℃C . 70℃D . 40℃

温水面坯调制的主要目的是（ ）A. 使面团酥脆B. 增加面团的甜度C. 使面团柔软光滑，适合制作发酵类面点D. 增加面团的筋性

[判断题] 调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。A . 正确B . 错误

[单选题]温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A . 50℃左右B . 30℃以下C . 40℃左右D . 70℃以上

[填空题] 调制温水面团要注意（）

[单选题]调制温水面团采用的水温是（）A . 30度B . 40度C . 50度D . 60度

[填空题] （）是用温水面坯制作而成的。