A. 使面团酥脆
B. 增加面团的甜度
C. 使面团柔软光滑,适合制作发酵类面点
D. 增加面团的筋性
[单选题]温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉调制的面坯。A .10-20℃B .30-40℃C .50-60℃D . D.70-80℃
[单选题]调制温水面主坯,主要采用()手法A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 搓擦
[填空题] 调制温水面主坯,主要采用()手法。
温水面坯是指用()℃的水调制的面坯。A. 20~30B. 30~40C. 50~60D. 70~80
[判断题] 调制温水面主坯,主要采用抄拌手法。A . 正确B . 错误
[单选题]调制温水面主坯,应使()的水温A . 50℃~60℃B . 80℃C . 70℃D . 40℃
[单选题]热送铸坯轧制的主要目的是()。A . 节约能源B . 提高钢的成材率C . 提高机械性能D . 都不是
[单选题]铸坯热装热送的主要目的是()。A . 生产无缺陷连铸坯B . 节约能源消耗C . 提高钢材的机械性能D . 生产高温钢板
[填空题] 调制冷水面主坯主要采用()。
[填空题] ()是用温水面坯制作而成的。