冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。A.30℃以下B.30℃左右C.30℃以上

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。A .30℃以下B .50℃左右C .70℃左右D . D.80℃以上

[单选题]温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。A .10-20℃B .30-40℃C .50-60℃D . D.70-80℃

温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。A. 20～30B. 30～40C. 50～60D. 70～80

[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A .酥面团B .松面团C .热水面团D .油面团

[填空题] 调制冷水面主坯主要采用（）。

[单选题]热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A .冷水B .温水C .热水D . D.沸水

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[单选题]用水面包油面方法调制的面坯是（）。A .甜酥面坯B .咸酥面坯C .清酥面坯D .混酥面坯

[判断题]调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。（）A.对B.错