清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速

[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。A .擀B .叠C .擀叠D .搅

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。A.30℃以下B.30℃左右C.30℃以上

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。A.30℃以下B.30℃左右C.30℃以上

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A．酥性面团B．烫制面团C．冷水面团D．发酵面团

[判断题] 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。A .奶油B .牛奶C .糖D .水

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。A .30℃以下B .50℃左右C .70℃左右D . D.80℃以上