制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。

[单选题]熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。A . 糖液B . 锅底C . 水量D . 糖量

[单选题]在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A . 食糖B . 饴糖C . 蜂蜜D . 糖精

[判断题]挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。（）A.对B.错

[判断题]挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。（）A.对B.错

[单选题]（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。A . 柠檬酸B . 糖精C . 甜叶菊D . 薄荷油

[单选题]下列最适宜挂霜菜的糊是（）。A . 硬糊B . 软糊C . 蛋白糊D . 蛋清糊

[单选题]挂霜菜的特点之一是表面形成（）。A . 白色糖霜B . 色泽金黄C . 色泽金红D . 明亮晶莹

[单选题]挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。A . 加热前B . 加热中C . 冷却后D . 食用时

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A .翻起小泡B .翻起中泡C .翻起大泡D .翻起大泡后再转无泡

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡