做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡

[单选题]印度熬糖法引进于（）。A．汉代B．元代C．唐代D．清代

调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。A. 铁B. 铝C. 不锈钢D. 砂

[判断题] 熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。A . 正确B . 错误

[单选题]制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A . 小而集中B . 大而分散C . 大而集中D . 小而分散

[单选题]糖胶的制法是把糖和水按（）的重量比例调匀，加热至糖份全部融化为止即可。A .3：1B .1：3C .1：4D .4：1

[问答题] 琼胶中糖的组成？

[单选题]唐太宗时，派人去哪国学习熬糖法（）A．日本B．朝鲜C．大食D．天竺

[单选题]唐太宗时，派人去哪国学习熬糖法（）A . 日本B . 朝鲜C . 大食D . 天竺