糖胶的制法是把糖和水按（）的重量比例调匀，加热至糖份全部融化为止即可。

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A .翻起小泡B .翻起中泡C .翻起大泡D .翻起大泡后再转无泡

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡

[单选题]自制糖浆的糖和水比例是（）A .2：1B .3：1C .1：2D .1：3

胶姆糖由胶基、糖、香精等制成,胶基占胶姆糖的20%~30%。胶基是一种无营养、不消化且不溶于水的易咀嚼性固体。() 胶姆糖由胶基、糖、香精等制成,胶基占胶姆糖的

[单选题]（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A .木司B .冷苏夫力C .巴菲D .果冻

[判断题] 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A . 正确B . 错误

[试题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A．25～30℃B．40～50℃C．45～60℃D．35～40℃

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A .25～30℃B .40～50℃C .45～60℃D .35～40℃

[填空题] 淀粉水解以后应有合理的糖组成，可发酵性糖以双糖为主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（）。