淀粉水解以后应有合理的糖组成，可发酵性糖以双糖为主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（）。

[名词解释] 淀粉水解糖

[单选题]用于细菌发酵反应的双糖是A．葡萄糖B．阿拉伯糖C．乳糖D．淀粉E．菊糖

[填空题] 啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

[多选题] 淀粉水解为糖的方法有（）。A .酸法B .双酶法C .碱法D .酸酶法E .碱酶法

芸香糖是由()组成的双糖A. 两分子葡萄糖B. 一分子半乳糖,一分子葡萄糖C. 一分子鼠李糖,一分子果糖D. 一分子葡萄糖,一分子鼠李糖

[问答题] 用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。

[单选题]α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（）（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖（2）.主要产物为糊精（3）.使α-1，6糖苷键水解（4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖A . 1，2，3B . 1，3C . 2，4D . 4E . 1，2，3，4

在酿醋工艺中由淀粉转化为可发酵性糖的过程称为糖化。A. 正确B. 错误

[名词解释] 非发酵性糖

[多选题] 全麦芽麦汁的可发酵糖有（）A .麦芽糖B .葡萄糖C .果糖D .蔗糖