在酿醋工艺中由淀粉转化为可发酵性糖的过程称为糖化。

哪种白酒生产工艺在发酵过程中需使用发酵窖，并以谷 物的淀粉糖化转化为特点?A. 液态法B. 固态法C. 固态液态混合法D. 半固态法

[填空题] 在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

啤酒酿造过程中，哪一步骤是为了使麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖?A. 糖化B. 煮沸C. 发酵D. 过滤

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．氧化酶

[单选题]在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。A . 淀粉力B . 糖化力C . 蛋白酶D . 蛋白糖

[主观题]在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。A . 正确B . 错误

[填空题] 在异型乳酸发酵中，葡萄糖将会转化为（）与（）。

[判断题] 酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。A . 正确B . 错误

[单选题]在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）A .葡萄糖淀粉酶B .葡萄糖异构酶C .脱支酶D .a-淀粉酶