在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

A．脂肪酶

B．蛋白酶

C．淀粉酶

D．氧化酶

[单选题]在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。A . 淀粉力B . 糖化力C . 蛋白酶D . 蛋白糖

[单选题]淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。A .霉菌B .酵母菌C .细菌D .甲烷菌

在酿醋工艺中由淀粉转化为可发酵性糖的过程称为糖化。A. 正确B. 错误

哪种白酒生产工艺在发酵过程中需使用发酵窖，并以谷 物的淀粉糖化转化为特点?A. 液态法B. 固态法C. 固态液态混合法D. 半固态法

[填空题] 在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

中国白酒是以曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂,利用粮谷或淀粉质和糖质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。()A. 正确B. 错误

[单选题]糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。A .糊精；B .葡萄糖；C .饴糖；D .麦芽糖。

[主观题]酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

[填空题] 酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

9.[填空1]是以粮谷为原料,以-|||-酒曲、活性干酵母、糖化酶等-|||-为糖化发酵剂,经固态、半固态、-|||-液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑-|||-而制成