哪种白酒生产工艺在发酵过程中需使用发酵窖，并以谷 物的淀粉糖化转化为特点?

在酿醋工艺中由淀粉转化为可发酵性糖的过程称为糖化。A. 正确B. 错误

[单选题]淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。A .霉菌B .酵母菌C .细菌D .甲烷菌

[判断题] 以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。A . 正确B . 错误

[单选题]在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）A .葡萄糖淀粉酶B .葡萄糖异构酶C .脱支酶D .a-淀粉酶

[填空题] 在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．氧化酶

[多选题] 淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。A . 乳酸发酵B . 酒精发酵C . 醋酸发酵D . 丁酸发酵E . 甘油发酵

大曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A. 麸曲B. 麦曲)C. 大曲D. 小曲

[单选题]淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。A . 糊精B . 麦芽糖C . 葡萄糖D . 低聚糖

[填空题] 啤酒生产工艺分为（）、糖化、发酵及后处理四大主要工序。