以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

[填空题] 淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

[单选题]淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。A .霉菌B .酵母菌C .细菌D .甲烷菌

()以鲜果为原料生产果醋时,需经过两个发酵阶段，即先经过酒精发酵，再经过醋酸发酵。A. 正确B. 错误

[问答题] 简述淀粉质原料酒精发酵工艺过程。

哪种白酒生产工艺在发酵过程中需使用发酵窖，并以谷 物的淀粉糖化转化为特点?A. 液态法B. 固态法C. 固态液态混合法D. 半固态法

[多选题] 淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。A . 乳酸发酵B . 酒精发酵C . 醋酸发酵D . 丁酸发酵E . 甘油发酵

[单选题]发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。A .经蒸馏B .不经蒸馏C .加热煮沸D .过滤

[问答题] 淀粉质原料生产食醋过程？

( )以酒曲为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的。A. 威士忌B. 白兰地C. 白酒

根据发酵阶段不同,食醋发酵分为()三个阶段。A. 糖化发酵B. 酒精发酵C. 醋酸发酵D. 柠檬酸发酵