煮制法加热温度在（）。

[判断题] 在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。A . 正确B . 错误

[单选题]测定般含时，煮沸温度一定要保持（）加热，禁止煮干。A . 100℃B . 120℃C . 95℃D . 微沸

[单选题]煮制法的的特点之一是（）。A . 不勾芡B . 不调味C . 不加热D . 不改刀

[判断题] 加热炉内所有炉管蒸煮时，只要炉管的最低温度在100℃左右，说明炉管蒸煮不存在短路。（）A . 正确B . 错误

[单选题]用煮油法时，钢丝绳涂油时，油池温度应加热到（）℃。A .40～50B .50～60C .60～70D .70～80

[单选题]（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。A .网状蛋白B .弹性蛋白C .胶原蛋白D .明胶蛋白

[单选题]煮的温度一般在（）或以下。A .180℃B .150℃C .100℃D .110℃

[单选题]煮的温度一般在（）或以下。A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃

[单选题]煮的温度一般在（）或以下。A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃

[单选题]煮的温度一般在（）或以下。A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃