小苏打低温下不易挥发，应在低温加热的面点中使用。

[单选题]低温退火的加热温度应在（）A .A1以下B .A3以下C .Acl以下D .Arl以下

[单选题]如果使用小苏打不当，易造成成品（）。A .质地过松B .内部或表面有大的空洞C .口味稍酸D .表面出现黄色斑点

[单选题]小苏打，学名又叫（）A . 碳酸钠B . 碳酸氢铵C . 臭起子D . 碳酸氢钠

[单选题]用小苏打片治疗白色念珠菌病，是因为小苏打（）A . 可制造弱酸环境B . 可制造弱碱环境C . 可增强患者免疫力D . 可增加机体对维生素的吸收E . 可杀死白色念珠菌

[单选题]用小苏打片治疗白色念珠菌病，是因为小苏打（）A.可制造弱酸环境B.可制造弱碱环境C.可增强患者免疫力D.可增加机体对维生素的吸收E.可杀死白色念珠菌

[单选题]钻水泥塞时通常使用小苏打而不用纯碱处理泥浆，是因为小苏打既能除去钙离子又可以（）泥浆的PH值。A . 维持；B . 提高；C . 降低。

[填空题] 国标规定小苏打的总碱量应在（）范围内，以（）计。

1.面点制作中常用的发酵剂有（） A 小苏打 B 酵母 C 红曲红 D 蔗糖1.面点制作中常用的发酵剂有（）A小苏打B酵母C红曲红D蔗糖

[多选题]低温贮藏的药物不易：A.泛油B.挥发C.霉变D.虫蛀E.冲烧

[多选题] 低温储藏的药物不易（）A . 泛油B . 挥发C . 霉变D . 虫蛀E . 冲烧