在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。

在鲜切果蔬加工过程中，为了防止酶促褐变，最常用的处理方法是？A. 高温杀菌B. 添加抗氧化剂C. 真空包装D. 冷藏保存

[问答题] 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

[问答题] 果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？

[问答题] 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？

[填空题] 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

[填空题] 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

果蔬加工中去皮常用的方法有A. 机械去皮B. 热力去皮C. 化学去皮D. 酶法去皮

[问答题] 果蔬的加工保藏方法？

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

果蔬褐变的主要酶类是()A. 淀粉酶B. 果胶酶C. 多酚氧化酶D. 纤维素酶