层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。

[单选题]糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A . 五成熟B . 六成熟C . 七成熟D . 八成熟

[单选题]炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。A . 80℃~240℃B . 100℃~180℃C . 80℃~150℃D . 50℃~100℃

[单选题]（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A .清炸B .软炸C .干炸D .酥炸

[填空题] 荷花酥、玉米酥需用（）炸制。

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述中国烹饪中制熟方法。

[单选题]春卷的熟制方法为（）。A . 煮B . 蒸C . 炸D . 烙

[名词解释] 熟制

[单选题]在起酥时，一般要求（）。A . 水油皮、干油酥均要很硬B . 水油皮硬、干油酥软C . 水油皮软、干油酥硬D . 水油皮、干油酥软硬度一致

[问答题] 分析熟制方法与设备