分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

[单选题]分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。A . 形状B . 色泽C . 口味D . 品质

[判断题]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（）A.对B.错

[判断题]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（）A.对B.错

[判断题]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（）A.对B.错

[判断题]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（）A.对B.错

[问答题] 简述畜类烹调原料部位分档。

[判断题] 烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。A . 正确B . 错误

[单选题]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。A . 去皮B . 切块C . 去脂D . 剔骨

[单选题]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质

[单选题]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质