大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。

[单选题]大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。A . 9％～15％B . 5％～10％C . 10％～20％D . 9％～12％

[单选题]下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A．淀粉B．蛋白质C．纤维素D．脂肪酸

[单选题]下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A . 淀粉B . 蛋白质C . 纤维素D . 脂肪酸

[问答题] 提高啤酒风味稳定性的措施有哪些？

[判断题] 煤层底板的稳定性对支架底座的结构影响很大。A . 正确B . 错误

[判断题] 从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。A . 正确B . 错误

[单选题]催化剂毒物数量虽少，但对催化剂影响很大，它的主要作用是（）A . 破坏催化剂的结构B . 增加反应的活化能C . 降低催化剂的选择性和活性D . 破坏催化剂的热稳定性

[填空题] 啤酒稳定性是（）稳定性、（）稳定性和（）稳定性的统称。

[填空题] 蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

[问答题] 解释啤酒的生物稳定性和非生物稳定性