大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

[填空题] 大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。

[判断题] 大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。A . 正确B . 错误

[填空题] 蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

[单选题]大麦中蛋白质的含量一般在（）区间。A . 20%-22%B . 18%-20%C . 7%-8%D . 9%-12%

[填空题] 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

[单选题]大麦中蛋白质没有的类型（）A .麦白蛋白B .球蛋白C .醇溶蛋白D .谷酸蛋白

[判断题] 大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。A . 正确B . 错误

[判断题] 玉米、大麦、豆饼中均富含蛋白质。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。

[问答题,论述题] 影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？