大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。

[判断题] 大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。A . 正确B . 错误

[单选题]促进蛋白质分解为主的激素是（　　）。A.生长素B.胰岛素C.雄激素D.甲状腺激素E.糖皮质激素

[单选题]在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。A . 正在B . 停止C . 继续D . 不确定

[问答题] 糖化过程中影响蛋白质分解的因素？

[单选题]在蛋白质水解过程中，参与将蛋白质分解成小分子肽的酶属于（）。A.氧化酶B.水解酶C.裂解酶D.转移酶

[判断题] 蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。A . 正确B . 错误

[判断题] 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。A . 正确B . 错误

[单选题]制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）A .还原糖B .氨基酸C .还原糖、氨基酸

[多选题] 储粮微生物可将粮食中的脂肪和蛋白质首先分解为（）。A .葡萄糖B .维生素C .脂肪酸D .多糖E .氨基酸

[问答题] 储粮微生物可将粮食中的蛋白质首先分解为哪种酸？