制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）

[判断题] 大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。A . 正确B . 错误

[单选题]促进蛋白质分解为主的激素是（　　）。A.生长素B.胰岛素C.雄激素D.甲状腺激素E.糖皮质激素

[判断题]大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。（）A.对B.错

[判断题]大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。（）A.对B.错

[单选题]原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。A . 焦糖化反应B . 水解反应C . 美拉德反应D . 老化反应

[单选题]谷类原料中的蛋白质属于（）。A .优质蛋白质B .完全蛋白质C .半完全蛋白质D .不完全蛋白质

[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。A．优质蛋白质B．完全蛋白质C．半完全蛋白质D．不完全蛋白质

[单选题]啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A . 香气B . 酸C . 淀粉D . 酒精

[问答题] 糖化过程中影响蛋白质分解的因素？

[单选题]在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。A . 正在B . 停止C . 继续D . 不确定