大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。

[判断题] 大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。A . 正确B . 错误

[填空题] （）蛋白质含量高，一般粗蛋白质含量约在内（）之间。

[判断题] 鱼粉蛋白质含量高，进口鱼粉粗蛋白质含量约为50%～60%。A . 正确B . 错误

[单选题]牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（ ）。A．高数倍B．稍高C．低许多D．稍低

[填空题] 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

[填空题] 大豆粕蛋白质含量高，品质好，一般粗蛋白质含量约在（）之间。

[单选题]大麦中蛋白质的含量一般在（）区间。A . 20%-22%B . 18%-20%C . 7%-8%D . 9%-12%

[单选题]大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。A . 9％～15％B . 5％～10％C . 10％～20％D . 9％～12％

[单选题]大麦中蛋白质没有的类型（）A .麦白蛋白B .球蛋白C .醇溶蛋白D .谷酸蛋白

[判断题] 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。A . 正确B . 错误