面粉颗粒被油脂颗粒包围，隔开面粉颗粒之间的距离（）。

[单选题]面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。A . 油脂B . 面粉C . 糖D . 淀粉

[判断题] 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。A . 正确B . 错误

[填空题] 研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。

[多选题] 金属表面粉尘颗粒影响金属腐蚀的原因是什么（）。A . 粉尘颗粒本身具有腐蚀性B . 粉尘颗粒与金属表面之间的缝隙处形成了氧浓差电池，加快了金属的腐蚀C . 环氧树脂D . 粉尘颗粒与金属表面之间的缝隙处形成了电偶腐蚀电池，加快了金属的腐蚀

每裹完一轮产品需过筛面粉一次的原因是:避免产品表面面粉颗粒太多，造成产品表面脆皮()，也降低面粉()A. 过厚,实用率B. 过厚,应产率C. 过硬,应产率

每裹完一轮产品需过筛面粉一次的原因是:避免产品表面面粉颗粒太多，造成产品表面脆皮(),也降低面粉()A. 过厚,应产率B. 过硬,应产率C. 过厚.实用率

通常将（ ）之间的颗粒称为纳米颗粒。A. 0.1nm-10nmB. 10nm-100nmC. 1nm-1000nmD. 1nm-100nm

[填空题] 在生产添加油脂的颗粒饲料时，如果油脂超过（）会造成颗粒软化，甚至难以成形。

[单选题]透射电镜下，细胞内含有颗粒，该颗粒较大，外有界膜包围，基质内有大量排列规则的致密小颗粒，该颗粒最可能是A.α颗粒B.糖原颗粒C.嗜酸性颗粒D.嗜碱性颗

[判断题] 颗粒度的大小会影响助燃风量，颗粒太粗，需加大风量，颗粒过细，颗粒易被烟气带走，使料层变薄，影响沸腾。A . 正确B . 错误