研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。

[填空题] 如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

[填空题] 糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。

[单选题]当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。A .增加2%B .降低1%C .降低3%D .增加3%

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A．10℃B．20℃C．30℃D．40℃

[单选题]当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A .10℃B .20℃C .30℃D .40℃

[单选题]将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。A .53%B .50%C .47.6%D .32.7%

[单选题]面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）A .30%B .60%C .80%D .120%

[判断题] 级配好的集料空隙率小，其总表面积也小。A . 正确B . 错误

[单选题]选择混凝土骨料时，应使其()。A．总表面积大，空隙率大B．总表面积大，空隙率小C．总表面积小，空隙率大D．总表面积小，空隙率小

[单选题]砂率越大，混凝土中骨料的总表面积（）。A .越大B .越小C .越好D .无变化