面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

[主观题]面粉的吸水量随水温升高而()。A．增加B．减少C．适中D．为零

[单选题]（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。A . 1％B . 1.5％C . 2％D . 2.5％

[填空题] 如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

[判断题] 面粉的粉质越软，吸水量越大。A . 正确B . 错误

[判断题] 小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。A . 正确B . 错误

[单选题]面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）A . 2%B . 4%C . 6%D . 不影响

[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。A .麦麸淀粉B .可溶性糖C .麦胶淀粉D .多淀粉酶

[填空题] 研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。

[单选题]食物中淀粉含水量在()时易老化。A．10-20%B．5%-9%C．30%-60%D．80%-90%

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A．10℃B．20℃C．30℃D．40℃