（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。

[单选题]面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）A . 2%B . 4%C . 6%D . 不影响

[主观题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A．溶胀作用B．变性作用C．离浆作用D．凝固作用

[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A .溶胀作用B .变性作用C .离浆作用D .凝固作用

[填空题] 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

中筋面粉的蛋白质含量为()A. 0.115B. 8.5～11%C. 11～13%D. 0.14

高筋面粉蛋白质含量为( )A. 8~10%B. 15~17%C. 3~4%D. 12.5~13.5%

[单选题]面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。A .没有差异B .差异很大C .差异为50％D .有所差异

[单选题]面粉中强化__________可显著提高其蛋白质的营养价值。A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A．10℃B．20℃C．30℃D．40℃

[单选题]当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A .10℃B .20℃C .30℃D .40℃