当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

A．10℃

B．20℃

C．30℃

D．40℃

[单选题]当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A .10℃B .20℃C .30℃D .40℃

[单选题]面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。A .250%B .200%C .150%D .100%

[主观题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A．溶胀作用B．变性作用C．离浆作用D．凝固作用

[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A .溶胀作用B .变性作用C .离浆作用D .凝固作用

[多选题] 面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A . 麦胶蛋白质B . 麦麸蛋白质C . 麦清蛋白质D . 麦球蛋白质

[单选题]面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。A . 10-15分钟B . 1小时C . 2小时D . 3小时

[单选题]面筋吸水量为干蛋白质的（）A .80—120%B .100—120%C .120—180%D .180—200%

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A. 0.15B. 0.25C.

中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。A. 10%—20%B. 15%—25%C. 20%—30%D. 25%—35%