面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

[单选题]面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。A .没有差异B .差异很大C .差异为50％D .有所差异

中筋面粉的蛋白质含量为()A. 0.115B. 8.5～11%C. 11～13%D. 0.14

高筋面粉蛋白质含量为( )A. 8~10%B. 15~17%C. 3~4%D. 12.5~13.5%

面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大

面粉中有哪些蛋白质?A. 麦胶蛋白B. 麦谷蛋白C. 麦清蛋白D. 麦球蛋白

[主观题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A．溶胀作用B．变性作用C．离浆作用D．凝固作用

[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A .溶胀作用B .变性作用C .离浆作用D .凝固作用

[判断题] 做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。A . 正确B . 错误

[名词解释] 氯气漂白蛋白质面粉

[填空题] 面粉中的蛋白质主要是（）和（）。