面粉中的蛋白质主要是（）和（）。

[单选题]面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。A .清蛋白B .球蛋白C .麦谷蛋白D .醇溶谷蛋白

[判断题] 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。A . 正确B . 错误

[填空题] 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

[主观题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A．溶胀作用B．变性作用C．离浆作用D．凝固作用

[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A .溶胀作用B .变性作用C .离浆作用D .凝固作用

[填空题] 禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

[单选题,B1型题] 牛奶中的蛋白质主要是（）。A . 低聚糖B . 胚芽C . 胚乳D . 酪蛋白E . 乳清蛋白

[单选题]牛奶中的蛋白质主要是A．酪蛋白B．乳白蛋白C．乳清蛋白D．胶原蛋白E．间质蛋白

[单选题]牛奶中的蛋白质主要是（　　）。A.低聚糖B.胚芽C.胚乳D.酪蛋白E.乳清蛋白

[单选题]牛奶中的蛋白质主要是（　　）。A.低聚糖B.胚芽C.胚乳D.酪蛋白E.乳清蛋白