面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）

[单选题]（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。A . 1％B . 1.5％C . 2％D . 2.5％

[主观题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A．溶胀作用B．变性作用C．离浆作用D．凝固作用

[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A .溶胀作用B .变性作用C .离浆作用D .凝固作用

[单选题]面筋吸水量为干蛋白质的（）A .80—120%B .100—120%C .120—180%D .180—200%

[单选题]孕妇在整个怀孕过程中约增加蛋白质A．25gB．15gC．3kgD．0.5kgE．1kg

[单选题]孕妇在整个怀孕过程中约增加蛋白质（　　）。A.25gB.15gC.3kgD.0.5kgE.1kg

[单选题]孕妇在整个怀孕过程中约增加蛋白质（　　）。A.25gB.15gC.3kgD.0.5kgE.1kg

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A．10℃B．20℃C．30℃D．40℃

[单选题]当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A .10℃B .20℃C .30℃D .40℃

[填空题] 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。