糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。

[名词解释] 面团吸水率

[单选题]当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。A .增加2%B .降低1%C .降低3%D .增加3%

[填空题] 如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

[单选题]将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。A .53%B .50%C .47.6%D .32.7%

[判断题] 石料的饱水率＞吸水率，吸水率≥含水率。A . 正确B . 错误

[名词解释] 吸水率

[单选题]石料吸水性包括吸水率和饱水率，其中饱水率（）吸水率。A .大于B .小于C .等于

[单选题]一般来说，墙砖的吸水率与地砖的吸水率相比（）。A . 墙砖比地砖高B . 墙砖比地砖低C . 一样高D . 不分

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A．10℃B．20℃C．30℃D．40℃

[单选题]当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A .10℃B .20℃C .30℃D .40℃