凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。

[单选题]热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A . 加热B . 煮制C . 卤制D . 酱制

[单选题]下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。A . 卤B . 酱C . 白煮D . 以上均是

[单选题]热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。A .食用方法B .烹调方法C .制作方法D .加工方法

[单选题]冷制凉食的卫生问题（）除外。A.切配后的食品尽快食用B.装盘的冷菜不宜久放C.距食用时间越短越好D.果蔬类原料用清水冲洗即可

[单选题]冷制凉食的卫生问题（）除外。A.切配后的食品尽快食用B.装盘的冷菜不宜久放C.距食用时间越短越好D.果蔬类原料用清水冲洗即可

[判断题] 《内经》所谓“用温远温，用热远热，用凉远凉，用寒远寒”，就是指治病用药要因时制宜。A . 正确B . 错误

[判断题]《内经》所谓“用温远温，用热远热，用凉远凉，用寒远寒”，属于因地制宜的范畴。（）A.对B.错

[判断题]《内经》所谓“用温远温，用热远热，用凉远凉，用寒远寒”，属于因地制宜的范畴。（）A.对B.错

[判断题]冷制凉食装盘后可以长久放置，距食用时间越长越好。（）A.对B.错

[判断题]冷制凉食装盘后可以长久放置，距食用时间越长越好。（）A.对B.错