宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。

[单选题]宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。A.头部B.心脏C.颈喉D.脊髓

[单选题]宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。A.头部B.心脏C.颈喉D.脊髓

[单选题]由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。A .摔死B .放血C .刮鳞、去鳃D .刮鳞

[单选题]由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。A.摔死B.放血C.刮鳞、去鳃D.刮鳞

[单选题]由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。A.摔死B.放血C.刮鳞、去鳃D.刮鳞

[单选题]宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。A . 刀割B . 酒醉C . 闷死D . 浸水

[判断题] 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。A . 正确B . 错误

[单选题]宰杀牛蛙一般采用（）的方法。A . 摔死B . 烫死C . 闷死D . 呛死

[单选题]初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。A . 油菜B . 活鸡C . 活虾D . 鲜肉

[填空题] （）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。