调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。

[单选题]调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 揣

[判断题]蛋泡面坯就是物理膨松面坯。（）A.对B.错

[判断题]蛋泡面坯就是物理膨松面坯。（）A.对B.错

[判断题]蛋泡面坯就是物理膨松面坯。（）A.对B.错

[判断题] 调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋泡面团之所以膨松，是（）。A .酵母的生化作用B .膨松剂的化学作用C .气体受热膨胀的物理作用D .以上都对

[单选题]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。A .0℃~60℃B .0℃~30℃C .25℃~40℃D .30℃~60℃

[填空题] 化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

[判断题]蛋泡面坯工艺中，所有工具、容器应干净、无油，否则蛋液不起泡。（）A.对B.错

[判断题]蛋泡面坯工艺中，所有工具、容器应干净、无油，否则蛋液不起泡。（）A.对B.错